Cómo se hace un asado de cochinillo o cordero: Mariano es el Asador por excelencia en Moralzarzal. Lleva años asando corderos y cochinillos para su restaurante y para los clientes que lo encargan para llevar, algo muy habitual en cualquier fecha del año.
Hoy nos muestra cómo se hace un asado de cordero y cochinillo.
Se colocan el cochinillo o las piezas de cordero en una fuente con una base de agua y se salan. No hay más aditivos. Buen producto, buen horno, agua y sal.
El cochinillo se coloca bocarriba en una fuente con ranuras para que la piel no tenga contacto con el agua. Y ya está, al horno y nos poneos en manos del maestro asador.
Se dejan en el horno aproximadamente una hora, aunque depende de la temperatura del horno y del ojo del cocinero. Se sacan, se dan la vuelta y se riegan ligeramente con agua.
Otra hora más tarde los asados están listos. Mariano tiene un espectacular horno que utiliza con leña de encina. Los tiempos dependen del horno y del bueno ojo del cocinero o cocinera.
Asador Casa Mariano: Calle España, 1, 28411 Moralzarzal, Madrid.
Teléfono: 918578095.
Web: asadorcasamariano.es
